डोसा रेसिपी (Dosa Recipe)

इससे पहले वाली दो पोस्ट में हमने आपको बताया की दोसे के लिए उसका मिश्रण और मसाले दोसे के लिए मसाला कैसे बनाते है. अब आज हम देखेगे की डोसा कैसे बनता है. दोसा खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है, और बहुत healthy भी होता है इसलिए आप इसे जब चाहे तब बना सकते है. नाश्ते में या खाने में कभी भी.

आवश्यक सामग्री (Main Ingredients)

• दाल और चावल का फरमेंट मिश्रण-(मिश्रण कैसे बनाये)
• मसाला दोसे के लिए मसाला (आलू का मसाला कैसे बनाये )
• चिकना तवा (आप नॉन स्टिक या फिर लोहे का कोई भी तवा इस्तेमाल कर सकते है बस ध्यान रहे की वो चिकना हो ताकि दोसा अच्छे से फ़ैल सके.)

दोसा कैसे बनाये  (How to make dosa )

• डोसा बनाने के लिए सबसे पहले मिश्रण में से थोडा मिश्रण अलग दोगे में निकाल ले और बाकी बचा हुआ मिश्रण फ्रिज में रख दे. इस मिश्रण को आप 3 दिन तक फ्रिज में रखके इस्तेमाल कर सकते है. अब जो मिश्रण आपने अलग निकाला है उस में स्वादानुसार नमक मिला ले.  और एक कटोरी में थोडा सा पानी रख ले.

  

• अब तवे को गैस पर रख दे. जब तवा गरम हो जाए तब हाथ में थोडा सा पानी लेकर तवे पर छिड़क दे. तवे पर पानी छिड़कने से तवे का तापमान गिर जाता है जिससे डोसा अच्छे से फ़ैल जाता है और क्रिस्पी बनता है. ध्यान रहे गरम तवे पर कभी मिश्रण न डाले. कई लोग पानी डालने की जगह गीले मोटे कपडे से भी तवे को पोछते है, आप जैसे चाहे वैसे कर सकते है. हम पानी डालकर बनाते है.दूसरा डोसा बनाने से पहले पानी छिड़कना या फिर मोटे गीले कपडे से पोछना न भूले, ये आपको हर बार करना है, तभी दोसा अच्छा और क्रिस्पी बनेगा वर्ना अच्छे से फैलेगा नहीं.

  

• अब जब तवे के बीच में पानी सूख जाए, तब चमचे (आप गहरे वाले चमचे से भी मिश्रण डाल सकते है, जैसे की तस्वीर में दिखाया है, अगर आपके पास ये नहीं है तो आप छोटी कटोरी का भी इस्तेमाल कर सकते है )  एक चमचा या छोटी कटोरी भरकर मिश्रण ले और तवे पर डाले, फिर हलके हाथ से गोल गोल घुमाते हुए मिश्रण को फैलाए, आप जितना आराम से फैला सके उतना ही बड़ा बनाये, और आप अपनी इच्छा के अनुसार कितना भी पतला कर सकते है.

  

• अब जब आप इसे पूरा फैला ले तब ऊपर से हल्का सा तेल डाले, थोडा सा तेल बीच में डाले और थोडा किनारों पर, अब इसे तेज गैस पर तब तक होने दे जब तक की दोसे का थोडा सा रंग न बदलने लगे, आपको ऊपर से दिखने लगेगा की डोसा नीचे से भूरा होने लगा है, जब हल्का भूरा होने लगे तब पलटने वाले चमचे से किनारे से उठाये, अगर आपका तवा चिकना होगा और गैस तेज होगी तो डोसा आराम से उठ जायेगा, डोसा तभी चिपकता जब वो नीचे से अच्छे से सिका न हो, जैसे ही वो सिक जाता है वो अपने आप तवा चोदना लगता है, अब धीरे धीरे एक किनारे से डोसा उठाना शुरू करे जैसे की तस्वीर में दिखाया है.

  

• इसी तरह चमचे से डोसा पलट ले, हम डोसा एक ही तरफ से सकते है, हमन सिर्फ आपको दिखाने के लिए दोसे को पलटा है. डोसा को नीचे की तरफ से देख ले, अगर वो अच्छे से सिक गया हो तो उसे निकाल ले.

  

दोसे कई तरह से बनाये जा सकते है, यह पर हम आपको बतायेगे की दोसे कई तरह से कैसे बनाये जा सकते है,

• मसाला डोसा (masala dosa )

मसाला डोसा बनाने के लिए ऊपर दिए हुए तरीके से पहले डोसा बनाये, उसके बाद जब एक तरफ से डोसा सिक जाए, तब उसके ऊपर थोडा सा आलू का बना हुआ मसाला बीच में रख ले जैसे की तस्वीर में दिखाया है. मसाला रखने के बाद पहले एक तरफ से उठा कर बंद करे जैसे की तस्वीर में दिखाया है, फिर दूसरी तरफ से इसी तरह बंद करके हलके हाथ से उसे दबाए और फिर उसे प्लेट में निकाल ले.  आप आलू के मसाले की जगह पनीर को कद्दूकस करके उसका मसाला बनाकर भी भर सकते है. आपकी मर्जी है की आप कैसे बनाना चाहते है.

  

  

• पेपर डोसा (paper dosa )

paper  दोसा बाकी दोसो से पतला होता इसलिए इसे paper दोसा कहते है, इस दोसे के बीच में हम कुछ नहीं भरते है, ऊपर दिए हुए तरीके से डोसा बनाकर उसे गोल करके उठा लेते है और सांबर और चटनी के साथ सर्व करते है. paper दोसे के लिए जब आप मिश्रण को फैलाते है तप थोडा ज्यादा पतला फैलाते है.

और भी कई तरह के दोसे होते है वो हम जल्दी ही इस पोस्ट में add कर देगे. तब तक के लिए आप इन्हें बनाये और हमारे साथ अपना अनुभव शेयर करे.

किसके साथ खाए (Best to eat with)

दोसे को आप सांबर और चटनी के साथ खाने में बहुत अच्छे लगते है, वैसे मसाला डोसा आप खाली भी खा सकते है या फिर सिर्फ चटनी के साथ भी खा सकते है.  डोसा नारियल की और प्याज की चटनी के साथ बहुत अच्छा लगता है. अगर आपका इस रेसिपी के बारे में कोई भी सवाल हो तो नीचे कमेंट करके हमसे जरूर पूछे.

• कैसे बनाये डोसा मिश्रण(how to make dosa batter)
• कैसे बनाये दोसे का मसाला (how to make masala for dosa)
• कैसे बनाए नारियल चटनी (How to cook nariyal chutney)
• कैसे बनाए सांबर (How to cook sambar)

ध्यान देने वाली बातें  (Points to remember):

• सबसे पहले तो दोसे के मिश्रण अच्छे से फरमेंट होना चाहिए और वो न ज्यादा पतला होना चाहिए और न ज्यादा पतला. मिश्रण ऐसा होना चाहिए की जब आप उस में कोई स्पून डाले तो वो मिश्रण से पूरा पतला पतला लिपट जाए.
• दूसरी जो सबसे जरूरी बात है वो ये की तवा बहुत ज्यादा गरम नहीं हना चाहिए, जब तवा अच्छे से गरम हो तो पहले गैस कम करे, फिर उस पर पानी छिडके या फिर मोटे गीले कपडे से पूछे ताकि तवे का तापमान कम हो जाए. फिट तुरंत तवे पर मिश्रण डालकर फैला दे. जब मिश्रण फ़ैल जाए तब गैस तेज कर दे ताकि डोसा क्रिस्पी हो जाए, तवे का तापमान कम होने से दोसे अच्छे से फ़ैल जाता है.
• दोसे को उठाने से पहले नीचे की तरफ से अच्छे से क्रिस्पी होने तक सिकने दे.
• मिश्रण को फैलाने के बाद गैस को एक दम तेज कर दे ताकि डोसा क्रिस्पी हो जाए, कम गैस पर डोसा क्रिस्पी नही बनेगा.