दोसा मिश्रण रेसिपी (Dosa Batter recipe)

  • लगभग 20 दोसे बनेगे

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आज हम दोसा जो की साउथ इंडिया की सबसे पोपुलर रेसिपी है. पर दोसे को बनाने से पहले हम सीखेगे की दोसा मिश्रण कैसे तैयार किया जाता है. वैसे तो दोसा मिश्रण बाजार में भी मिलता है लेकिन घर पर ताजे बनाये हुए मिश्रण में जो स्वाद होता है वो बाजार वाले मिश्रण में नहीं होता.

और इस मिश्रण को आप 3 दिन तक फ्रिज में रख के इस्तेमाल कर सकते है.

तो आइये पहले हम मिश्रण बनाना सीखते है उसके बाद डोसा बनायेगे.

आवश्यक सामग्री (Main Ingredients)

  • उरद की दाल – १ कटोरी
  • चावल – 2 कटोरी (आप कोई से भी चावल इस्तेमाल कर सकते है)
  • चने की दाल – 1 बड़ा स्पून
  • मेथी के दाने- 1 बड़ा स्पून

दोसे का मिश्रण कैसे बनाये  (How to make dosa batter)

  •  इतनी सामग्री से आप कम से कम 20 दोसे बना सकते है. अगर आपको कम बनाने है तो आप कम भी बना सकते है बस ये ध्यान रखे की चावल की मात्रा दाल से दुगनी हो वर्ना दोसे कुरकुरे नहीं बनेगे. अब एक बाउल में सारे चावल डालकर अच्छे से धोकर भिगो दे. और दुसरे बाउल बाकी सारी (उरद की दाल, चने की दाल और मेथी के दाने )डालकर अच्छे से धोकर भिगो दे. अब इन्हें रात भर के लिए भीगे रहने दे.

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  • सुबह होने पर चावल और दाल में से पानी निकाल कर अलग रख ले. हम दाल चावल पीसने के लिए इसी पानी का इस्तेमाल करेगे.

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  • अब पहले एक मिक्सी में सारे चावल थोड़े पानी की सहायता से बारीक पीस ले. जब चावल पिस जाए तब उसे एक बाउल में निकाल ले. अब इसी मिक्सी में भिगोई हुई डाल थोड़े पानी की सहायता से पीस ले. दाल और चावल को बहुत ज्यादा पतला न पीसे थोडा दरदरा पीसे इससे डोसा ज्यादा क्रिस्पी बनता है.

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  • ध्यान रहे की सारा पिसा हुआ मिश्रण एक गहरे भगोने में रखे क्युकी फरमेंट होने के बाद ये फूल कर दुगना हो जाता है. और ये भी ध्यान रखे की उस भगोने को ढकने के लिए भी कुछ होने चाहिए वर्ना अच्छे से फरमेंट नहीं होगा.

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  • अब इसे अच्छे से मिला कर ढक्कन से ढक कर 14 -15 घंटो के लिए  किसी गरम और अधेरी जगह पर फरमेंट होने के लिए रख दे(जैसे की हमने ओवन में इसे रखा था, आप इसे अल्मिरह के अन्दर किसी पुराणी गरम शाल से लपेटकर रख सकते है. )आप इसे खी भी रख सकते है, बस इतना ध्यान रखे की वो जगह गरम हो और वह अधेरा हो तभी मिश्रण अच्छे से फरमेंट होगा. जैसे की हमने आपको फोटो में दिखाया है फरमेंट होने के बाद मिश्रण दुगना हो गया है.

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  • अब आप इसे हलके हाथ से चला ले और फिर आपको जितना इस्तेमाल करना हो उतना एक अलग प्याले में निकाल ले बाकी बचा हुआ उठा कर फ्रिज में रख दे. आप इस मिश्रण को 3 दिन तक फ्रिज में रखके इस्तेमाल कर सकते है. अगर आपके कोई भी सवाल है इसके बारे में तो आप नीचे कमेंट करके हमसे पूछ सकते है और साथ ही हमसे अपना अनुभव भी शेयर कर सकते है.

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ध्यान देने वाली बातें  (Points to remember):

  • डाल और चावल को दरदरा पीसना है, न ही बहुत ज्यादा मोटा और न बहुत पतला.
  • पीसने के बाद उस में कुछ भी नहीं डालना है, बस उसे अच्छे से मिलाकर ढककर रख दे.
  • अच्छे से फरमेंट होने के लिए इसे गरम और अधेरी जगह पर रखे, अगर अच्छे से फरमेंट नहीं होगा तो डोसा अच्छा नहीं बनेगा.
  • और इसे कम से कम 14-15 घंटी के लिए रखे रहने दे. उसके बाद आप देखेगे की मिश्रण फूलकर दुगना हो गया है जैसा की हमने आपको ऊपर तस्वीर में दिखाया.
  • जब आपको डोसा बनाना हो तो पूरे में नमक न मिलाये, जितना इस्तेमाल करना है उतना अलग निकाल ले और उस में नमक मिला ले बाकी बचे हुए मिश्रण को वापस फ्रिज में रख दे.
  • इस मिश्रण को आप 3 दिन तक फ्रिज में रख कर इस्तेमाल कर सकते है.

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