दाल मखनी रेसिपी (Dal makhni recipe)

• 4 सदस्यों के लिए
• 30 मिनट

आवश्यक सामग्री (Main Ingredients)

• साबुत उरद की दाल  –1 कटोरी
• राजमा –1/2 कटोरी
• टमाटर –1  मीडियम आकार का
• जीरा – 1 छोटी स्पून
• हल्दी –1 /2 छोटी स्पून
• धनिया पाउडर – 1 छोटी  स्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 2  छोटी स्पून
• नमक – स्वाद के अनुसार
• साबुत गरम मसाला- 2 तेज पत्ते, 2-3 लांग,  1 इंच दालचीनी का टुकड़ा, 3-4 हरी इलाइची
• तेल – 2 बड़े स्पून

वैकल्पिक सामग्री  (Optional Ingredients)

• बटर – 2 छोटे स्पून या फिर स्वादानुसार
• जीरा पाउडर – 1 छोटी स्पून
• कसूरी मेथी – 2 छोटी स्पून
• क्रीम या मलाई – 1/2 कप

कैसे बनाये दाल मखनी   (How to make Daal Makhni recipe)

• दाल मखनी बनाने के लिए उरद की दाल और राजमा को एक साथ रात भर के लिए या फिर कम से 6 घंटे के लिए भिगो दे. अब जब आपको दाल बनानी हो तब एक कूकर में दाल और राजमा डाले और उस में तीन गुना पानी डाल दे, थोडा सा नमक डालकर उबलने रख दे. 2 सिटी आने के बाद 5 मिनट बाद गैस बंद कर दे. गैस निकलने के बाद उबली हुई दाल को अच्छे से मिलकर थोडा मैश कर दे, ध्यान रहे दाल और राजमा अच्छे से उबल जाने चाहिए तभी आपकी दाल स्वादिष्ट बनेगी.

• अब सारे मसाले निकाल ले, कसूरी मेथी डालने से दाल मखनी में बहुत अच्छा स्वाद आ जाता है. टमाटर की प्यूरी बनाकर अलग रख ले. हमने क्रीम की evaporated मिल्क इस्तेमाल करा है क्युकी इस में फैट कम होता है लेकिन इससे स्वाद वैसा ही आता है, आप किसी भी सब्जी में हैवी क्रीम की जगह इसे इस्तेमाल कर सकते है. आपो चाहे तो इस में ताजे दूध की मलाई भी इस्तेमाल कर सकते है.

• अब एक पैन में थोडा सा तेल गरम करे, जब तेल गरम हो जाए तब उस में साबुत गरम मसाला डाल दे, कुछ सेकंड बाद उस में जीरा डाले, जब जीरा चटकने लगे तब उस में टमाटर की प्यूरी डाल दे. टिप: अगर आपको साबुत गरम मसाला पसंद नही है तो आप गरम मसाला पाउडर भी डाल सकते है पर उसे आप बिलकुल आखिरी में डाले. अगर आप इस में बटर डालना चाहते है तो अभी डाल दे. आप अपनी इच्छा के अनुसार कितना भी बटर डाल सकते है.

• अब टमाटर को कुछ देर तक पकाए और फिर इस में सारे मसाले(धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक) डाल दे. अब मसालों और टमाटर को हलकी गैस पर चलाते हुए  तब तक पकाए जब तक की उससे तेल अलग न होने लगे. जब तेल अलग होने लगता है तो इसका मतलब है की मसाला अच्छे से पक गया है.

• अब इस में उबली हुई दाल डाल दे और अच्छे से मिला दे. अब इसे ढक्कन से ढक दे और कम से कम 40 मिनट तक हलकी गैस पर उबलने दे पर ध्यान रखे ये दाल नीचे तले पर बैठ जाती है इसलिए थोड़ी थोड़ी देर में इसे चलाना बहुत जरूरी होता है वर्ना दाल जल जाएगी. आप देखेगे की उबलने के बाद दाल का रंग बदल थोडा बदल गया होगा. 20 मिनट उबलने के बाद कसूरी मेथी ले और उसे दोनों हाथो के बीच में रख कर मसल कर दाल में डाल दे. अब और 20 मिनट तक इसे उबलने दे. हमने खी पीडीए था की रेस्टोरेंट्स में दाल मखनी को बहुत ही हलकी गैस पर रात भर उबला जाता है, कहते है की आप दाल मखनी को कम गैस जितना ज्यादा उबालेगे उस में उतना ही स्वाद आएगा.

• अब आप 40 मिनट के बाद देखेगे की दाल बहुत गाड़ी हो गयी होगी, अगर आपको दाल ज्यादा गाडी लगे तो आप थोडा सा पानी भी डाल सकते है. अब अच्छे से दाल पकने के बाद उस में क्रीम डाल दे. क्रीम डालने के बाद गैस बंद कर दे. और सर्व करने से पहले नमक चख ले, अगर कम हो तो अभी डाल ले. अगर आप साबुत गरम मसाले की जगह पाउडर डालना चाहते है तो आप अभी डाल सकते है.

• अब आप इसे गरमा गरम जीरा राइस या फिर नान के साथ सर्व करे.

किसके साथ खाए (Best to eat with)

वैसे तो इसे आप चावल, रोटी या पराठे किसी के साथ भी खा सकते है, पर हमे सबसे अच्छी ये पराठो या फिर नान के साथ लगती है. और ये जीरे वाले चावल के साथ भी बहुत अच्छी लगती है. जल्दी हम घर पर नान बनाने की रेसिपी भी डालेगे. अब आप इसे बनाइए और फिर हमारे साथ अपना अनुभव शेयर करे.

ध्यान देने वाली बातें  (Points to remember):

• वैसे तो दाल मखनी में बहुत सारा बटर पड़ता है पर यदि आप चाहे तो इसे बिना  बटर के भी बना सकते है. ये आप पर निर्भर करता है, अगर आप फैट कम रखना चाहते है तो बटर न डाले क्योकि उस में हमने क्रीम पहले ही डाल राखी है. जब हम दाल मखनी मेहमानों के लिए या बच्चों के लिए बनाते है तब हम बटर डालते है वरना नहीं डालते है.
• आप अगर हैवी क्रीम इस्तेमाल नही करना चाहते तो आप evaporated मिल्क इस्तेमाल करे या फिर ताजे दूध की मलाई.मलाई बिलकुल आखिरी में डाले, मलाई डालने के बाद गैस बंद कर दे.
• वैसे दाल मखनी में प्याज नहीं पड़ता है, पर अगर आप डालना चाहे तो डाल सकते है.
• डाल को अच्छे से उबाले जरूर और बीच बीच में चलाते रहे ताकि वो तले पर न लगे.डाल में तभी स्वाद आएगा जब आप उसे अच्छे से उबालेगे.