शाही पालक रेसिपी (Shahi palak recipe)

• बनाने का समय: 30 मिनट
• 4-5 सदस्यों के लिए

आज हम बनायेगे शाही पालक, वैसे इसे आप मिक्स वेज इन पालक ग्रेवी भी कह सकते है|अब आप सोचेगे की ये क्या है| पालक पनीर तो आपने बहुत खाया होगा पर आज हम बनायेगे पालक खूब सारी सब्जियों के साथ और साथ में क्रीम या मलाई भी डालेगे इसीलिए इसका नाम शाही पालक है| ये खाने में जितनी स्वादिष्ट होती है उतनी ही हेल्थी भी होती है क्योंकी इस में पालक के साथ साथ बहुत सारी सब्जिया भी होती है यानी की दुगना फायदा| अगर आप पालक पनीर से बोर हो गये है पर आपको पलक बहुत पसंद है हमारे परिवार की तरह तो आप इसे आज ही बनाये. हमे पूरा भरोसा है की आपको ये बहुत पसंद आएगी| तो आइये हम इसे बनाते है|

आवश्यक सामग्री (Main Ingredients)

• पालक – 500 gm
• अदरक – 1 छोटी  स्पून कटी हुई या फिर पेस्ट
• गाजर  –1  कप या 1 छोटी कटोरी
• बीन्स – 1  कप या 1 छोटी कटोरी
• फ्रोजेन कॉर्न – 1  कप या 1 छोटी कटोरी
• जीरा  – 1 छोटी  स्पून
• लाल मिर्च पाउडर  – 2 छोटी  स्पून
• टमाटर – 1 छोटा टमाटर बारीक कटा हुआ
• गरम मसाला – 1 /2 छोटी स्पून
• नमक – स्वाद के अनुसार
• देसी घी – 1 बड़ा स्पून
• तेल –1 बड़े स्पून

वैकल्पिक सामग्री  (Optional Ingredients)

• प्याज – 1 मीडियम बारीक कटा हुआ
• लहसुन – 2  छोटी  स्पून बारीक कटी हुई या पेस्ट
• मलाई या क्रीम- 2 बड़े स्पून (हमने दूध पर जो मलाई  जमती है वो इस्तेमाल करी है आप चाहे तो बाजार वाली अमूल क्रीम इस्तेमाल कर सकते है|)

कैसे बनाये शाही पालक  (How to make Shahi palak)

• पहले एक बड़े भगोने में 4-5 कप पानी गरम होने रख दे| जब तक पानी में उबाल आता है तब तक हम गाजर और बीन्स को छोटा छोटा काट लेगे जैसा की फोटो में दिखाया है| पालक को भी अच्छे से बीन कर धो ले (जड़ अगर बहुत मोटी हो तो हटा दे वरना रहने दे  और 2-3 बार धोये ताकि सारी मिट्टी हट जाए )

• जब पानी में उबाल आ जाए तब आप सारी सब्जियों (बीन्स, गाजर और कॉर्न) को पानी में डाल दे|आप चाहे तो कड़ाई में डालकर भी सब्जी को पका सकते है पर उबालने से एक तो ज्यादा समय नहीं लगता है और सब्जी अलग अलग भी रहती है|सब्जियों को तब तक उबाले जब तक वो गल न जाए| इस में आपको 4-5 मिनट लगेगे|जब सब्जी गल तब उसे एक छलनी में निकाल ले. अब जिन मसालों की जरूरत है सब्जी बनाने के लिए उन्हें निकाल ले|पहले हम सब्जी बना लेगे पालक में डालने के लिए फिर पालक की ग्रेवी तैयार करेगे|

• कड़ाई में 1 बड़ा स्पून तेल डाले| जब तेल गरम हो जाए तब इस में जीरा डाले(ध्यान रहे तेल बहुत ज्यादा गरम न हो वरना जीरा जल जायेगा)| जीरा भुन जाने के उस में टमाटर डाल दे|

• जब तक टमाटर हल्का भुनता है तब तक हम उसी भगोने में जिसमें सब्जी उबाली थी उस में पानी गरम होने रख दे, जब पानी में उबाल आ जाए तब उस में वो धोई हुई पालक डाल देऔर पालक को स्पून से पानी में डुबो दे. और दो  मिनट बाद  पालक को एक छलनी में निकाल ले और तुरंत ठन्डे पानी से धोए. ( गरम पालक को तुरंत ठन्डे पानी से धो देने से वो अपना ग्रीन रंग नहीं खोती है, और जब आप पालक को पीसते है तो एक दम ग्रीन पेस्ट बनता  है जैसा की फोटो में दिखाया है )|

• आपके टमाटर भुन गये होगे अब उस में  उबली हुई सारी सब्जी डाले और अच्छे से मिला दे टमाटर और सब्जियों को|अब आप देखेगे की सब्जी में थोडा पानी होगा अब आपको इसे ढक कर एक दम कम गैस पर तब तक पकाना है जब तक की सारा पानी ख़त्म न हो जाए|पूरा पानी सूख जाने के बाद ही उस में मसाले डाले|नोट: ध्यान रहे की पानी पूरा ख़त्म हो जाए वरना सब्जी में स्वाद नही आएगा|सब्जी में पानी सूख जाने के बाद उस में 1/2 छोटा स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1  छोटा स्पून गरम मसाला पाउडर और नमक डाल दे| अब मसाले अच्छे से मिला ले और फिरसे एक मिनट इसे भूनने दे| इसके बाद सारी सब्जी को एक अलग प्याले में निकाल ले|अगर आपकी सब्जी अच्छे से पकी नही है उबालते वक़्त तो आप अभी भी इसे ढककर पका सकते है| अब उबली हुई पालक को मिक्सी में डालकर पेस्ट बनाले|

• अब हम पालक की ग्रेवी बनायेगे, उसके लिए प्याज, लहसुन और अदरक ले ले. जिस कड़ाई में हमने सब्जी बनाई थी अब उस में 1/2 बड़ा स्पून तेल डाले. जब तेल गरम हो जाए तब इस में अदरक – लहसुन का पेस्ट (या फिर कटी हुई) डालकर भून ले|इस सब्जी में लहसुन थोडा ज्यादा पड़ता है|पर अगर आप लहसुन नही खाते है तो न डाले|

• जब अदरक-लहसुन हलके से गोल्डन हो जाए तब इस में प्याज डाले और गुलाबी होने तक प्याज को भून ले| हमे प्याज को ब्राउन नहीं करना है| जब प्याज गुलाबी हो जाए तब उस में  पालक का पेस्ट डाल दे, साथ में थोड़ा सा नमक डाले और अच्छे से मिला दे और1 मिनट उबलने दे और फिर सारी सब्जी इस ग्रेवी में डाल दे|

• सब्जी को पालक की ग्रेवी में मिला दे| अगर आप मलाई या क्रीम डालना चाहते है तो उसे निकाल कर थोड़ा फेट ले|फेट कर मलाई को पालक में डालकर अच्छे से मिला ले|

• ये स्टेप सबसे जरूरी है| तड़का लगाने से आपकी सब्जी का स्वाद दुगना हो जायेगा|हम इस ग्रेवी में देसी घी और लाल मिर्च पाउडर का तड़का लगायेगे| इस तड़के से इस सब्जी का स्वाद दुगना हो जायेगा| देसी घी आप कितना डालना चाहते है वो आपकी मर्जी है| आप भले ही कम घी में तड़का लगाये पर तड़का लगाये जरूर| और तड़का देसी घी से ही लगाये तभी स्वाद आएगा|

• लीजिये हमारी शाही पालक तैयार हो गयी|

किसके साथ खाए (Best to eat with)

इसे आप रोटी या चावल किसी के साथ भी खा सकते है| पर जब भी ये बनाये इसके साथ बूंदी का रायता जरूर बनाये|हमारे परिवार को रोटी, बूंदी का रायता और ये सब्जी बहुत ज्यादा पसंद है इसीलिए हफ्ते में एक दिन ये जरूर बनती है| जब हमने ये पहली बार बनाई थी तो हमारे परिवार ने सब्जी की बहुत तारीफ की थी इसलिए हमे पूरा विश्वास है की जब आप इसे बनायेगे तो कोई भी आपकी तारीफ करे बिना नहीं रुक पायेगा. इसलिए आज ही बनाइये और सबको खिलाइए पर उसके बाद हमे बताना मत भूलिएगा की कैसा रहा आपका अनुभव.

ध्यान देने वाली बातें  (Points to remember):

• आप इस में फूलगोभी या पनीर  भी डाल सकते है|कॉर्न डालने से स्वाद और बड जाता है तो अगर वो हो तो जरूर डाले बाकी गोभी, गाजर, पनीर या बीन्स में से जो हो वो डाले जो न हो वो रहने दे| सब्जियों की मात्रा आप अपनी पसंद के अनुसार कम ज्यादा कर सकते है|
• पालक को ज्यादा देर न उबाले और गैस बंद करते ही तुरंत उसे ठन्डे पानी से धोए वर्ना आपकी ग्रेवी का रंग ग्रीन नहीं होगा.
• पालक की सब्जी में लहसुन डालने से उसका स्वाद और बढ़ जाता है पर अगर आप प्याज-लहसुन नहीं खाते है तो इसके बिना भी बना सकते है.
• सब्जिया जिस पानी में आपने उबाली है उस पानी को फेके नहीं. इस पानी को हम Vegetable stock कहते है. और इससे आप किसी भी तरह का सूप बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते है.