Khichdi recipe (खिचड़ी रेसिपी)

बनाने का समय: 20 मिनट
3-4 सदस्यों के लिए

आज हम जो रेसिपी बनाने वाले है वो हमने बचपन में बहुत खायी है पर आज हम इसे कुछ अलग तरह से बनायेगे. आपको याद ही होगा की जब हम छोटे थे तो जब भी हमारी तबियत ख़राब होती थी तब हमारी मम्मी हमे खिचड़ी बनाकर देती थी खाने के लिए जो हम लोगो को बिलकुल भी पसंद नही होती थी पर आज हम उसी खिचड़ी को इस तरह बनायेगे की आपका दिल करेगा हर दुसरे दिन खिचड़ी ही खाए. इस खिचड़ी के बहुत सारे फायदे होते है जैसे की

इसे बनाना बहुत ही ज्यादा आसान होता है.
सेहत के लिए और खासकर पेट के लिए बहुत ही लाभदायक होती है.
खाने में बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट होती है.
बहुत ही जल्दी बन जाती है इसलिए जब भी आप थक कर घर आये या कुछ बनाने का मन न हो तब इसे बनाये.

एक पुरानी कहावत है जो हमारे पापा खिचड़ी खाते वक़्त कहते थे की “ खिचड़ी के चार यार, दही पापड़, घी और अचार”. बस तो फिर क्या खिचड़ी बनाइए और इन चार चीजो के साथ इसका आनंद लीजिये. हमारे घर में तो हर शनिवार को खिचड़ी बनती है और सबको ये बहुत ही ज्यादा पसंद है. उम्मीद करते है की ये आपको भी उतनी ही पसंद आएगी जितनी की हमे और हमारे परिवार को पसंद है. अगर पसंद आये तो कमेंट करना न भूले.

आवश्यक सामग्री (Main Ingredients)

चने की दाल – 1/2 कटोरी (आप अपने मन की कोई भी दाल इस्तेमाल कर सकते है जैसे की अरहर, उरद और मूंग की दाल ) अगर आप चाहे तो सारी दाल (मिक्स दाल ) मिलकर भी बना सकते है.
चावल – 1/2 कटोरी
हल्दी – 1/2 टी स्पून
पानी- 3-4 कटोरी
नमक- स्वादानुसार
तेल – 2 टी स्पून

वैकल्पिक सामग्री (Optional Ingredients)

सब्जी कोई भी बनी हुई सूखी सब्जी (जैसे की मिक्स वेज, गोभी आलू, बंदगोभी आलू मटर , बीन्स आलू ) – 1/2 कटोरी

नोट: अगर आपके पास पहले की बनी हुई कोई भी सब्जी नही है तो आप सिर्फ दाल डाल कर भी इसे बना सकते है पर अब्जी डालने से और भी अच्छा स्वाद आ आता है.

आवश्यक सामग्री तड़के के लिए (Main Ingredients for Tadka )

देसी घी – 1 टेबल स्पून (स्वाद घी के तड़के से ही आता है तो देसी घी थोडा ज्यादा ही डाले )
हिंग – एक पिंच
साबुत लाल मिर्च – 2
जीरा – 1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून

कैसे बनाये खिचड़ी रेसिपी (How to make Khichdi recipe )

सबसे पहले चने की दाल को कूकर में डालकर एक सीटी लगाले. चने की दाल को गलने में थोडा ज्यादा समय लगता है इसीलिए हम दाल को पहले आधा गला लेते है.अगर आप कोई और दाल डाल रहे है तो उसे पहले गलाने की जरूरत नही है उसे सीधा चावल के साथ डाल दे. नोट: अगर आपके पास कम समय है तो चने की दाल को पहले पकाने की जरूरत नही है.सब कुछ एक साथ (चावल,दाल,नमक,हल्दी,सब्जी )डालकर 4-5 सीटी लगा दे. सब्जी नही भी है तो स्वाद बडाने के लिए आप कई सारी दाल मिलकर भी बना सकते है.

गैस निकल जाने के बाद उसी कूकर में दाल के साथ बाकी सब (चावल, सब्जी, नमक)भी मिला दे. अब आप खिचड़ी कितनी पतली या गाडी बनाने चाहते है उसके हिसाब से पानी डाल ले (वैसे खिचड़ी में तीन गुना पानी पड़ ही जाता है ). वैसे इतना सोचने की कोई जरूरत नही है, अगर आपको खिचड़ी गाडी लगे तो आप बाद में भी पानी मिला सकते है उससे स्वाद पर कोई फर्क नही पड़ेगा. अब कुकर बंद करके खिचड़ी बनने गैस पर रख दे, पहले तेज गैस पर सीटी आने दे, 2 सीटी आने के बाद गैस को कम कर दे और फिर 2-3 मिनट बाद गैस बंद कर दे.

अब कुकर खोलने के बाद स्पून से उसे अच्छे से चला ले, अगर आपको खिचड़ी गाडी लगे तो आप अभी पानी मिला सकते है. फिरसे अच्छे से चलाकर खिचड़ी को प्याले में निकाल ले. अब तड़का लगाने के लिए सारी सामग्री निकाल ले.

अब तड़का लगाने के लिए किसी में देसी घी गरम कर ले फिर उस में जीरा, साबुत लाल मिर्च और हिंग डाले.

अब लाल मिर्च पाउडर डाले और साथ में 3-4 छोटे स्पून पानी भी डाल दे ताकि तड़का जले नही(पानी थोडा पीछे होकर डाले क्योंकी पानी डालते ही घी उछलता है). ध्यान रखियेगा की जीरा जले नही चाहिए वरना वो स्वाद नही आएगा.(नोट: अगर आपको लगता है की आपका तड़का जलेगा नही तो फिर आपको पानी डालने की कोई जरूरत नहीं है. आप तड़का सीधा ही खिचड़ी में डाल सकते है).

अब इस तड़के को खिचड़ी के ऊपर डालदे. पानी डालने की वजह से आपको लगेगा की कितना ज्यादा घी है(जैसा की फोटो में लग रहा है ). अब इसे अच्छे से मिला दे.

लीजिये आपकी खिचड़ी तैयार है. अब इसे पापड़(पापड़ न होने की वजह से हमने चिप्स के साथ सर्व करी है.)अचार और दही के साथ सर्व करे.

किसके साथ खाए (Best to eat with):

वैसे तो आप इसे ऐसे ही खा सकते है, जैसा की हमने बताया की ये सब्सी अच्छी पापड़, दही और अचार के साथ लगती है. आप चाहे तो दही को ऐसे ही इसके साथ सर्व कर सकते है या फिर दही को अच्छे से फेट ले थोड़े से पानी के साथ और फिर उस में पीसा हुआ जीरा और नमक मिला दे. खिचड़ी गाड़ी होती है इसीलिए दही थोड़ा पतला हो तो बहुत अच्छी लगती है. आप ऐसे ही सर्व करे और हमारे साथ अपना अनुभव जरूर शेयर करे.

ध्यान देने वाली बातें (Points to remember):

आप अपने मन की कोई भी दाल इस में डाल सकते है या फिर सारी दाले थोड़ी थोड़ी भी डाल सकते है (जैसे की हम कभी कभी बनाते है ).
अगर आप खिचड़ी का असली स्वाद चाहते है तो तड़का देसी घी से ही लगाये और थोडा ज्यादा देसी घी इस्तेमाल करे तभी आप इस खिचड़ी का असली आनंद ले पायेगे.
जैसा की हमने ऊपर बताया की हम तड़के में पानी सिर्फ इसीलिए डालते है ताकि जीरा और लाल मिर्च जले नही. आपको जैसे सही लगे वैसे करे बीएस इतना ध्यान रखे की जीरा जले नही.