सांबर रेसिपी (Sambar Recipe)

  • 3-4 सदस्यों के लिए
  • 25 मिनट
अगर आपका मन है आज साउथ इंडियन खाना खाने का और वो भी घर पर तो फिर सोचना क्या है चलिए शुरुयात करते है सांबर से. आज हम बनाते है सांबर जिसे आप डोसा, इडली, बड़ा, उत्तपम या फिर चावल किसी के साथ भी खा सकते है. अगर आपसे गलती से चने या अरहर की डाल ज्यादा बन गयी है या फिर कभी बहुत ज्यादा बच गयी है और आपको समझ नही आ रहा की डाल को ख़त्म कैसे करे. तो फिर ज्यादा सोचिये मत झटपट सांबर बना लीजिये. डाल भी ख़त्म हो जाएगी और कुछ अलग भी हो जायेगा खाने के लिए. सांबर के साथ आप डोसा, इडली, वडा या फिर चावल आप कुछ भी बना सकते है.सांबर में छोटे साबुत प्याज पड़े हुए भी बहुत अच्छे लगते है तो अगर आपके पास वो है तो ठीक वर्ना आप नार्मल वाला प्याज इस्तेमाल कर सकते है. तो आइये देखते है की इसे कैसे बनाये.
sambar recipe

आवश्यक सामग्री (Main Ingredients)

  • अरहर (तुअर) की दाल – 1 कटोरी (1 घंटा भिगोई हुई )
  • अदरक – 1 छोटी  स्पून कटी हुई या फिर पेस्ट
  • गाजर  –1 /2 छोटी कटोरी
  • बीन्स – 1 /2 छोटी कटोरी
  • लौकी  – 1 /2 छोटी कटोरी
  • टमाटर  – 1 /2 छोटी कटोरी कटे हुए
  • जीरा – 1 /4  छोटी  स्पून
  • राई – 1 /2 छोटी  स्पून
  • कड़ी पत्ता – ६-७
  • सांबर मसाला – 2 छोटी  स्पून (सांबर मसाला रेसिपी )
  • इमली का पेस्ट – 2 छोटी  स्पून
  • नमक – स्वाद के अनुसार
  • तेल –1 बड़े स्पून

वैकल्पिक सामग्री  (Optional Ingredients)

  • प्याज – 1 मीडियम बारीक कटा हुआ, या फिर 4-5 साबुत छोटे वाले प्याज
  • मेथी के दाने  – 1 /4  छोटी  स्पून
  • साबुत लाल मिर्च – 2-3

कैसे बनाये सांबर  (How to make Sambar)

  • सबसे पहले अरहर की दाल को कूकर में डाले और 1 छोटी स्पून नमक और 1/4 स्पून हल्दी डालकर गैस पर रख दे. 1 सीटी आने के बाद गैस कम कर दे  और फिर 2 मिनट के बाद बंद कर दे. अब जब तक कूकर की गैस निकलती है तब तक हम अपनी सांबर की तैयारी शुरू करते है. सांबर बनाने के लिए सारे मसाले अलग निकाल ले और सब्जियों को छोटा-छोटा काट ले.
  • अब एक कड़ाई में तेल ले. तेल गरम हो जाने पर उस में जीरा और राइ डाले. जब राई चटकने लगे तब इस में साबुत लाल मिर्च और कड़ी पत्ते दाल दे. अब कटा हुआ प्याज अगर आप छोटा वाला प्याज डाल रहे है तो उन्हें काटने की जरुरत नहीं है. उन्हें ऐसे ही साबुत डाल दे) और अदरक-लहसुन का पेस्ट डाले और हल्का गुलाबी होने तक पकाए.
  • जब प्याज हो जाए तब इस में कटा हुआ टमाटर (आप चाहे तो टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते है) डाल दे. 1 मिनट बाद इस में सारी कटी हुई सब्जिया  डाल दे.
  • अब इमली का पेस्ट, सांबर मसाला, नमक और थोड़ी सी लाल मिर्च सब्जियों में डाले और अच्छे से २-३ मिनट तक चलाये. अब गैस को धीमा कर दे और कड़ाई को 4-5 मिनट के लिए ढक दे ताकि सब्जिया पक जाए (अगर आपके पास कम समय है तो आप कटी हुई सब्जियों को कूकर में डालकर 1 सीटी लगा दे, इस से सब्जिया आपकी पहले ही गल जायेगी और फिर उन्हें कड़ाई में पकाने की जरुरत नहीं पड़ेगी.)
  • 5 मिनट बाद देखे आपकी सब्जिया पक गयी होगी. अगर न पकी हो तो १ बड़ा स्पून पानी डालकर फिर ढक दे और नरम होने तक पकाए. अब जब तक हमारी सब्जियाँ पकती है तब तक हम अरहर की दाल को कूकर से निकाल लेते है.
  • अब अरहर की दाल को इन सब्जियों डाले और अच्छे से मिलाये. स्पून से सब्जियों को हल्का-हल्का पीस दे. अगर आपको सांबर गाड़ी लग रही हो तो उस में अपनी जरुरत के अनुसार पानी मिलाये और मीडियम गैस पर15 मिनट तक इसे पकाए.
  • अब इसे एक प्याले में निकाले और गरमा गरम सर्व करे.

किसके साथ खाए (Best to eat with)

सांबर को आप अपनी मन के किसी भी व्यंजन के साथ खा सकते है. जैसे की डोसा, इडली, बड़ा पर इसके साथ नारियल की चटनी, अदरक की चटनी और गन  पाउडर सर्व करना न भूले. आज ही बनाए और इसका आनंद ले.

ध्यान देने वाली बातें  (Points to remember):

  • सांबर में आप अपने मन की कोई भी सब्जी डाल सकते है और कोई भी हटा सकते है. सांबर में डलने वाली सब्जिया (गाजर, फूल गोभी, बीन्स, भिन्डी, बैगन, लौकी )
  • सांबर मसाला बाजार में बना बनाया मिलता है पर इसे घर में बनाना बहुत आसान होता है और घर का बना मसाला सब्जी का स्वाद दुगना कर देता है.
  • मेथी के दाने थोड़े से ही डाले. ज्यादा डालने से वो सांबर को कड़वा कर देगे.
  • अगर आपके पास वैकल्पिक सामग्री  (Optional Ingredients) घर में है तो इन्हें जरूर डाले. बिना इनके भी आप सब्जी बना सकते है पर इनके डालने से सब्जी का स्वाद और बढ़ जाता है.

 

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