स्टॉक रेसिपी (Vegetable stock recipe)

आज हम बता रहे है की घर में स्टॉक कैसे बने. वैसे तो बाजार में स्टॉक का पाउडर या फिर क्यूब आती है जिन्हें आप पानी में मिलाकर स्टॉक तैयार कर सकते है पर यदि आपको ये बाजार में न मिले तो हम इसे घर में भी बना सकते है. और ताजा सब्जी से घर बने हुए स्टॉक का स्वाद बहुत ही अच्छा होता है. तो अगर आपके पास समय है तो स्टॉक घर पर ही बनाये उससे आपके मंचूरियन या फिर सूप का स्वाद दुगना हो जायेगा.इस स्टॉक को आप किसी भी  chinese रेसिपी में इस्तेमाल कर सकते है जैसे की मंचूरियन या फिर कोई भी  सूप . स्टॉक दो तरह का होता है वेज और नॉन-वेज इसलिए आप अगर बाजार से स्टॉक क्यूब या फिर पाउडर खरीदे दो देख कर ले. आज  हम वेज स्टॉक बनाना सिखा रहे है. इसे बनाना बहुत ही आसन होता है. इस में आप घर में बची हुई कोई भी सब्जी डाल सकते है. बस ध्यान रहे की कोई भी सब्जी ऐसी न हो जो पकने  के बाद पानी में घुल जाए क्योकि हमे सिर्फ सब्जी का स्वाद चाहिए पानी में सब्जी नही. तो आइये हम इसे बनाते है.

कैसे बनाये वेज स्टॉक (How to make Veg Stock or broth )

गाजर- 1
अदरक-1 इंच टुकड़ा
लहसुन- 7-8  कली
प्याज- 1
काली मिर्च – 8-10
तेज पत्ते – 2-3
हरा प्याज (spring onion)- 1 bunch
अजमोदा (celery)-2-3 बड़े बड़े टुकड़ो में कटी हुई
पानी -6 कप

नमक – 2 छोटे स्पून

वैकल्पिक सामग्री (Optional Ingredients)

शिमला मिर्च -1
फूलगोभी –  5-6
बंदगोभी – 1

हरे धनिये की डंडी – हमे इस में पूरा हर धनिया नही चाहिए बल्कि आप हरे धनिये की पत्ती को सब्जी में डाल ले और उसकी डंडी को अलग करके इस में डाल दे

स्टॉक बनाने की विधि (How to make stock or broth)

• सबसे पहले सारी सब्जियों को बड़े बड़े टुकड़ो में काट  कर अलग रख ले. हमारे पास शिमला मिर्च और फूलगोभी राखी थी इसलिए हम वो भी डाल रहे है. आपके पास जो भी सब्जी राखी है वो डाल सकते है जैसे की बंदगोभी, मशरुम, बीन्स.

• अब स्टॉक बनाने के दो तरीके है , आप कसी भी तरीके से बना सकते है. दोनों ही तरीको से बहुत अच्छा स्टॉक बनता है. स्टॉक बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़ा सा डोगा ले(नॉन स्टिक या फिर स्टील का) कोई भी चलेगा, बस डोगा गहरा और बड़ा और भारी तले का  होना चाहिए.

1. पहला तरीका है की आप डोगे में पानी ले और फिर उस में सारी कटी हुई सब्जिया डाल कर गैस पर उबलने रख दे.
2. दूसरा तरीका है की पहले डोगे में 1 छोटा स्पून तेल डाले, जब तेल हल्का गरम हो जाए तब उस में अदरक, लहसुन , तेज पत्ता और काली मिर्च डाल दे. अब  इन सबको हल्का सा भूने (ध्यान रहे की तेल ज्यादा गरम नही होना चाहिए और हमे अदरक लहसुन बीएस हल्का सा भूनना है). अब इस में कटा हुआ प्याज डाले, 1 मिनट इसे भी भूने और फिर सारी कटी हुई सब्जिया इस में डाल दे, अब इस में थोडा सा नमक डाल दे  और अब तेज गैस पर 5 मिनट तक इन्हें फ्राई कर ले. 5 मिनट बाद आप देखेगे की प्याज पारदर्शी हो गया होगा जैसा की हमने फोटो में दिखाया है अब आप इस में पानी डाल दे. (इस तरीके से बनाने का एक फायदा ये है की आपको पता रहेगा की कितना पानी डालना है). पानी बहुत ज्यादा न डाले, आप सब्जी के अनुसार ही पानी डाले. हमने यहा पर 6 कप पानी डाला है.

• अब इस में उबाल आने तक इन्तजार करे, जब अच्छे से उबाल आ जाए तब गैस को मीडियम पर  कर दे और फिर बिना कवर करे इसे  कम से कम 30  मिनट से 45 मिनट तक इसे उबलने दे पर ध्यान रहे की आपको इसे ढकना नही है.

• 45 मिनट के बाद गैस बंद कर दे. और अब इसे ठंडा होने दे, जब ये ठंडा हो जाए तब इसे छान ले. ध्यान रहे की आपको इसे मिलाना नही है. इसे छान ले और सब्जी को फेक दे. लीजिये आपका ताजा स्टॉक तैयार है. आप इसे फ्रिज में रखकर एक हफ्ते तक इस्तेमाल कर सकते है.

ध्यान देने वाली बातें  (Points to remember):

• हमने दो तरीको से स्टॉक बनाना बताया है, आप किसी भी तरीके से बना सकते है पर हम खुद दुसरे तरीके से बनाते है क्योकि उस में पता रहता है की पानी कितना डालना है इसलिए आपको पानी की टेंशन नही होती है.

• ध्यान रहे की आपको स्टॉक को 1 घन्टे से ज्यादा किसी भी हाल में न उबाले. 30 से 45 मिनट आइडियल समय होता है एक अच्छा स्टॉक बनाने के लिए.

• जब भी आप स्टॉक को किसी भी चीज में इस्तेमाल करे तो नमक सभाल कर डाले क्युकी स्टॉक में पहले से ही नमक है.

• छान ने के बाद जो भी सब्जिया बची है उन्हें फेक दे क्योकि उनका सारा स्वाद पानी में जा चुका है इसलिए अब उन में कोई भी स्वाद नही बचा है. इसलिए उन्हें किसी और तरीके से इस्तेमाल करने का न सोचे.

टिप्स (Tips)

• आप इस स्टॉक को एक हफ्ते तक फ्रिज में रख कर इस्तेमाल कर सकते है. और अगर आपको और भी लम्बे समय तक रखना चाहते है या फिर स्टॉक बच गया है तो आप उसे बर्फ की तरह आइस क्यूब में जमा सकते है और फिर महीनो तक जब भी  दिल करे निकाल कर उसे इस्तेमाल कर सकते है. जब भी जरूरत हो तो 2-3 क्यूब निकाल क्र इस्तेमाल करे.