बैगन भरता रेसिपी (baigan bharta recipe)

• 4-5 लोगो के लिए
• 30  मिनट

बैगन बहुत लोगो को पसंद नही होता है लेकिन बैगन का भरता सभी बड़े मन से खाते है. तो आज हम बना रहे है बैगन का भरता. हमारे पास फ्लेम वाली गैस नही है इसलिए हम बैगन को ओवन में भुनेगे.  इसे बनाना बहुत ही आसान होता है पर ये खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है तो आइये हम इसे बनाते है.

 

बैगन को ओवन में कैसे भूने(How to bake eggplant in oven):

• अगर आप ओवन में बैगन को भून रहे है तो ध्यान रखे की आप उसे ऊपर लेवल पर  रख रहे है या फिर नीचे लेवल पर. जैसे की आप  ऊपर तस्वीर में देखेगे की हमने ऊपर वाले लेवल पर रखा है.ओवन में दो चीजे होती है bake और broil.

1. bake: इसका मतलब होता है की ओवन नीचे से गरम करता है, तो अगर आप नीचे वाले लेवल पर बैगन रख रहे है तो bake करे.
2. broil: इसका मतलब है की ओवन ऊपर से गरम करता है, नीचे वाला हीटर बंद रहता है, तो अगर आप बैगन को ऊपर वाले लेवल में रख रहे है जैसे की हमने रखा है तो broil करे.

आवश्यक सामग्री (Main Ingredients)

• बैगन – 2
• प्याज – 1 बड़ा  या 2 छोटे प्याज बारीक कटा हुआ
• टमाटर –1  बड़ा या 2 छोटे बारीक कटा हुआ
• जीरा – 1 छोटी स्पून
• हल्दी –1 /2 छोटी स्पून
• धनिया पाउडर – 2  छोटी  स्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 2 छोटी स्पून
• नमक – स्वाद के अनुसार
• तेल – 2 बड़े स्पून

वैकल्पिक सामग्री  (Optional Ingredients)

• गरम मसाला पाउडर – 1 छोटी स्पून
• कसूरी मेथी – 2 छोटी स्पून
• धनिया पत्ती – 1/2 कटोरी बारीक कटा हुआ
• लहसुन – 6-7(2-3 लहसुन बैगन में छेद करके डाल ले और बाकी को बारीक काट ले.)

कैसे बनाये बैगन का भरता    (How to make baigan bharta recipe)

• सबसे पहले आपको बैगन को अच्छे से धोने के बाद उसे कपड़े से पोछ ले और फिर उस पर तेल लगा ले. अगर आप बैगन को ओवन में भून रहे है तो उसे 400 डिग्री पर प्रीहीट कर ले.

1. अगर आप लहसुन खाते है तो एक टिप है आपके लिए. बैगन में चाकू से 4-5 छेद करके उस में लहसुन की कली आधी आधी करके डाल दे(जैसे की फोटो में दिखाया है). लहसुन की कली बैगन के अन्दर डालने से बैगन के भूनने के बाद लहसुन का स्वाद उस में अच्छे से समा जाता है. अब बैगन के ऊपर तेल लगाये और उसे गैस या ओवन पर भून ले.
2. अगर आप लहसुन नही खाते है तो सिर्फ तेल लगा कर बैगन को भून ले.

• अगर आप बैगन को ओवन में भून रहे है तो  400 डिग्री तापमान पर बैगन को ओवन में भूनने के लिए रख दे. आप चाहे तो इसे गैस पर भी भून सकते है, बस ध्यान रहे की बैगन अच्छी तरह से हर तरफ से भुन जाना चाहिए तभी स्वाद आएगा. अगर आप बैगन को गैस पर भून रहे है तो बार बार घुमाते रहे ताकि वो हर तरफ से भुन जाए. बैगन को तब तक भूनना है जब तक की उसके ऊपर की परत सिमटने न लगे जैसे की तस्वीर में दिखाया है.

• अब इसे ठंडा होने के बाद छील ले और एक बाउल में डालकर अच्छे से मैश कर ले. अगर आपने लहसुन बैगन के अन्दर डाला था उसे भी बैगन के साथ मैश कर ले जैसे की फोटो में दिखाया है.

• अब प्याज,टमाटर, धनिया पत्ती, लहसुन  और हरी मिर्च को पतला पतला काट कर अलग रख ले. हमारे घर पर हरी मिर्च ख़त्म हो गयी थी इसलिए हमने वो नही डाली है. और सारे मसाले भी एक तरफ निकाल ले.

• अब एक पैन में तेल ले, जब तेल गरम हो जाए तब उस में जीरा डाल दे. जब जीरा चटकने लगे तब उस में बारीक कटा हुआ लहसुन डाल दे. जब लहसुन हल्का सा भुन जाए तब उस में कटा हुआ प्याज डाल दे.

• जब तक प्याज भुन रहा है तब तक एक कटोरी में सारे मसाले ले(धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक) और पानी डालकर एक पतला घोल बना ले.अब प्याज को हल्का भूरा होने तक भून ले, जब प्याज बन जाए तब उस में वो मसाले वाला घोल डाल दे.अब मसाले को कम गैस पर तब तक भूने जब तक की उससे तेल अलग न होने लगे जैसे की फोटो में दिखाया है. जब तेल अलग होने लगे तब उस में बारीक कटे हुए टमाटर डाल दे.

• अब इसे ढक कर कम गैस पर टमाटर  गलने तक पकाए. जब टमाटर गल जाए तब उन्हें अच्छे से मैश कर ले. अब इस में मैश करा हुआ बैगन डाल कर अच्छे से मिलाये.अगर आपको गरम मसाला पसंद है तो वो आप अब डाल सकते है.

• अब कसूरी मेथी और बारीक कटी हुई धनिया पत्ती इस में डाले और फिरसे इसे अच्छे से मिला ले. अब कम गैस पर इसे 15 मिनट तक भूनने दे और ध्यान रहे की बीच बीच में चलाते रहे वर्ना भरता नीचे लग जायेगा. आप देखेगे थोड़ी देर कम गैस पर भूनने से बैगन का रंग बदल जायेगा और उसका स्वाद भी बड जायेगा.लीजिये आपका बैगन का भरता तैयार है.

 

किसके साथ खाए (Best to eat with)

बैगन का भरता पराठो(सादा पराठा या लच्छा पराठा ) या फिर देसी घी लगी हुई गरम गरम चपाती के साथ बहुत अच्छा लगता है. वैसे इसे आप चावल के साथ भी खा सकते है.अब आप इसे बनाये और हमारे साथ अपने अनुभव शेयर करना न भूले.

लच्छा पराठा कैसे बनाये (how to make lachha parantha)

ध्यान देने वाली बातें  (Points to remember):

• ध्यान रहे की हमे बैगन को अच्छे से हर तरफ से भूनना है तभी वो अन्दर तक भूनेगा और अच्छा स्वाद आयेगा.
• जो बैगन देखने में ज्यादा डार्क होते उनका स्वाद ज्यादा अच्छा होता है इसलिए जब भी बाजार जाए तब गहरे रंग वाले बैगन देख कर लाये.

लहसुन प्याज के बिना भरता बनाने की विधि (how to make bharta without onion and garlic):

अगर आप प्याज और लहसुन नही खाते है तो आप बैगन पर तेल लगा कर उसे भून ले. अब तेल में जीरा भूनने के बाद उस में मसाले का घोल डाले और जब मसाला भुन जाए और तेल छोड़ने लगे तब उस में टमाटर डाल दे. अब इसके बाद जैसे ऊपर लिखा है वैसे बना ले.