आलू समोसा रेसिपी (Aloo Samosa Recipe)

• 10 समोसे बनेगे
• 25 मिनट

आवश्यक सामग्री (Main Ingredients)

• मैदा – 2 कटोरी
• घी या तेल  – 1/3 कटोरी
• अजवाइन   – 1/2 छोटा स्पून
• नमक – स्वादानुसार या 1/2 छोटा स्पून
• तेल – समोसे तलने के लिए

कैसे बनाये आलू के समोसे  (How to make aloo samosa)

• सबसे पहले हम समोसे के लिए आटा लगा लेते है. एक प्याले में आटा ले और उसमें पिघला हुआ घी, अजवाइन और थोड़ा सा नमक डाले.

• अब इसे अच्छे से मिलाये और हाथ में लेकर दबा कर देखे. अगर आटा हाथ से दबाने पर लड्डू जैसा बनने लगे तो इसका मतलब है की घी की मात्रा ठीक है. अगर ऐसा न हो तो थोड़ा सा घी और डाल दे. अब धीरे-धीरे पानी डाल कर आटा गूध ले, आटा न ज्यादा सख्त हो और न ज्यादा मुलायम. अब आटे को ढक कर अलग रख दे. जब तक आटा सही होता है हम तब तक भरने के लिए आलू तैयार कर लेते है.

• उसके लिए सारे मसाले अलग निकाल ले, उबले हुए आलू को छोटा-छोटा काट ले या फिर हाथ से तोडले|अब एक कटोरी में सारे मसाले (लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला) लेकर उस में थोड़ा सा पानी डाले और मिला ले.
• नोट: अगर आप मसाला भिगो कर  डालना नही चाहते है तो आप अगले स्टेप में हरी मिर्च डालने के बाद सीधा आलू डाल दे और फिर ऊपर से सारे सूखे मसाले डालकर मिला दे| जैसे आपका मन करे आप वैसे बना सकते है|

• अब कड़ाई में 1 छोटा स्पून तेल डाले. जब तेल गरम हो जाए तब इस में जीरा, अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डाले (अगर आप प्याज डालना चाहते है तो अब आप प्याज को बारीक काट कर डाल सकते है ). जब सब भुन जाए तब इस में गीला वाला मसाला डाल दे.  इसे धीमी गैस पर भूने जब तक की तेल अलग न होने लगे.

• जब मसाला भुन जाए तब इस में कटा हुआ हरा धनिया डाल दे. हल्का सा चलाये और फिर कटे हुए आलू इस में डाल दे. साथ में चाट मसाला, नमक और काजू, किशमिश भी इस में डाल दे. अब 3-4 मिनट तक धीमी गैस पर इसे भून ले. लीजिए आपके आलू भरने के लिए तैयार है.

• अब आटे को ले और उसे एक बार फिर अच्छे से गूध ले. अब एक पराठे के बराबर आटा ले, गोल करे और हल्का सा मैदा लगाए.

• अब इसे धीरे-धीरे करके गोल बेल ले. पराठे जितना बड़ा बेले और फिर इसे बीच से काट दे. अब दोनों को अलग करे और एक भाग को लेकर उसके किनारों पर पानी लगाये  जैसे की फोटो में दिखाया है|. एक लोई से दो समोसे बनेगे|

• अब दोनों किनारे उठाये और आपस में चिपका दे (जैसे की फोटो में दिखाया है). चिपकाने के बाद ये एक तिकोना बन जायेगा.

• अब इस तिकोने में आलू भरे और फिर जिस तरफ से चिपकाया है उसके दूसरी तरफ एक परत डाल दे (जैसे की फोटो में दिखाया है).

• अब दोनों हिस्सों को मिला कर हलके हलके दबाए ताकिये आपस में पानी की सहायता से चिपक जाए. इन्हें अच्छे से दबा दे ताकि ये कड़ाई में खुले नहीं.

• इसी तरह सारे समोसे बना ले और फिर गरम तेल में इन्हें धीमी गैस पर भून ले. तेल इतना होना चाहिए की आपके समोसे उस में पूरी तरह डूब जाए. अब इन्हें धीर धीरे होने दे. एक बार समोसे को होने में 10-15 मिनट लगते है.

• जब समोसे हलके भूरे हो जाए तब निकाल ले. लीजिए आपके गरमा गरम समोसे तैयार है.

किसके साथ खाए (Best to eat with)

समोसो को आप मीठी चटनी या हरी चटनी के साथ खा सकते है. पर इसकी चाट बना कर खाने से इसका स्वाद और बढ़ जाता है.

ध्यान देने वाली बातें  (Points to remember):

• समोसे को धीमी गैस पर तले ताकि ये अंदर तक भुन जाए.
• आप चाहे तो इस में मटर भी डा;ल सकते है| अगर आप मटर डालना चाहते है तो पहले उसे पानी में उबाल ले|
• अगर आलू उबले हुए नहीं है तो आप दिन की बची हुई कोई भी सुखी सब्जी इस में भर सकते है.
• मैदा में घी की मात्रा देख कर डाले. कम घी होने से समोसे कुरकुरे नहीं बनेगे.