फिरनी रेसिपी (phirni recipe)

• 3-4 सदस्यों के लिए
• 20 मिनट

अगर आपको चावल की खीर बहुत पसंद है तो फिर आपको फिरनी भी बहुत पसंद आएगी.ये खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है  और इसे  खीर के मुकाबले बनाना बहुत ही आसान होता है, एक तो इस में खीर की तरह दूध  को बहुत  ज्यादा पकाना नहीं पड़ता और  हम चावल को पीसे लेते है इसलिए उन्हें पकने में भी इतना समय नहीं लगता.चलिए आइये फिर आज हम इसे बनाते है.

आवश्यक सामग्री (Main Ingredients)

• चावल – 1/3 कटोरी(50 ग्राम)
• चीनी – 1/3  कटोरी या फिर स्वादानुसार
• दूध – 1  litre

वैकल्पिक सामग्री (Optional Ingredients)

• मेवा (काजू, किशमिश, बादाम, पिस्ता)
• गुलाबजल – 10-15 बूद
• केसर- 10-15 strands
• इलाइची पाउडर  – 1/4 छोटा स्पून(4-5 साबुत इलाइची को पीस )

फिरनी बनाने की विधि (How to make phirni)

• सबसे पहले चावल(बासमती चावल हो तो अच्छा रहेगा, अगर बासमती नहीं है तो आप कोई भी चावल इस्तेमाल कर सकते है) को अच्छे से धोकर आधे घंटे के लिए भिगो दे. आधे घंटे बाद फिरनी बनाने के लिए भारी तले के बरतन में या फिर नॉन स्टिक पैन में  दूध गरम होने रख दे.

 

• अब जब तक हमारा दूध उबलता है तब तक हम  चावल में से पानी निकाल कर उसे  मिक्सी मेंथोड़े पानी की सहायता से  दरदरा पीस लेते है (बिलकुल पेस्ट न बनाये).

  

• जब तक दूध उबल रहा है तब तक हम अपने ड्राई फ्रूट बारीक काट लेते है और इलाइची को पीस लेते.अगर इस सामग्री में से आपके पास कुछ भी नहीं है तो आप उसे छोड़ सकते है.

• अब दूध में पीसे हुए चावल लगातार चलाते हुए मिलाये . 2 मिनट अच्छे से मिलकर बाकी सब चीजे (चीनी,इलाइची पाउडर,गुलाबजल, केसर, किशमिश,ड्राई फ्रूट )भी इस में डाल दे

  

• अब जब तक हमारे चावल अच्छे से पाक जाते है तब  तक मीडियम आच पर लगातार चलाते हुए पकाए.लीजिये आपकी फिरनी तैयार है, अब आप इसे गरमा गरम या फिर ठंडा करके ड्राई फ्रूट से सजा कर सर्व करे .नोट: फिरनी जब पूरी तरह बन जाती है तो चावल नरम हो जाते है और दूध एक दम गाड़ा हो जाता है और साथ ही चावल और दूध एकसार हो जाते है. (हमारे साथ अपना अनुभव जरूर शेयर करे और अगर आपको कुछ भी समझ न आये तो हमसे जरूर पूछे.)

 

ध्यान देने वाली बातें  (Points to remember):

• चावल को बिलकुल महीन न पीसे बल्कि थोडा दरदरा पीसे.
• चावल डालने के बाद लगातार चलाते रहे वरना इस में गुठलिय भी पड़ सकती है और चावल नीचे लग भी सकते है.

जो फिरनी हमने अभी बनाई है उसे केसर-पिस्ता फिरनी कहते है. फिरनी और भी कई तरह की होती है, सब बनती एक ही तरह से है बस सामग्री अलग होती है इसलिए स्वाद अलग होता है जैसे की

• आम की फिरनी(mango phirni)

आम की फिरनी बनाने के लिए दो बड़े पके हुए आम लेकर उनकी प्यूरी बना ले. अब ऊपर बताये हुए तरीके से फिरनी बनाये, जब फिरनी बन जाए तब गैस को बंद करके इस में आम की प्यूरी अच्छे से चलाकर मिला दे. बस ध्यान रखे की इस में चीनी थोड़ी कम डाले क्योकि  आम भी मीठे होते है. लीजिये आपकी mango phirni तैयार है अब इसे पिस्ता और आम की स्लाइस से  से सजा कर सर्व करे.

• गुड़ और अखरोट की फिरनी (jaggery and walnut phirni )

गुड़ और अखरोट की फिरनी बनाने के लिए अखरोट को मिक्सी में दरदरा पीस ले और फिर  ऊपर दिए हुए तरीके से फिरनी बना ले और फिर इस में पीसा हुआ अखरोट मिलाये और अच्छे से मिक्स करे. अब गैस बंद करे और इस में चीनी की जगह गुड़ मिला दे.लीजिये आपकी फिरनी तैयार है, अब इसे बाउल में करके फ्रिज में रखके ठंडा करे और फिर अखरोट और पिसते से सजा कर सर्व करे.

• आड़ू की फिरनी (peach phirni)

आड़ू की फिरनी बनाने के लिए आड़ू की प्यूरी बना ले . अब ऊपर बताये हुए तरीके से फिरनी बनाये और फिर आखिरी में गैस बंद करके आड़ू की प्यूरी उस में अच्छे से मिला दे. अब इसे अच्छे से ठंडा होने दे और फिर बारीक कटे हुए पिस्ता , बादाम और आड़ू की स्लाइस से सजाकर सर्व करे.

• गुड़ और बादाम की फिरनी (jaggery and almond phirni )

गुड़ और बादाम की फिरनी बनाने के लिए ऊपर बताये हुए तरीके से फिरनी बनाये और आखिर में चीनी की जगह गुड़ डालकर अच्छे से मिलाये, बादाम को आप बारीक पीस कर और काट के दोनों तरीको से डाल सकते है.  अब इसे ठंडा करके कटे हुए पिसते से सजा कर सर्व करे.

• सेब की फिरनी (apple phirni)

सेब की फिरनी बनाने के लिए पहले ऊपर दिए हुए तरीके से फिरनी बना ले और फिर फिरनी एक बाउल में निकाल कर ठंडा कर ले. थोडा ठंडा होने के बाद उस में बारीक कटे हुए सेब मिला दे. अब इसे ठंडा करके बारीक कटे पिसते से सजाकर सर्व करे.

• स्ट्रॉबेरी फिरनी (strawberry phirni)

स्ट्रॉबेरी फिरनी बनाने के ताज़ी स्ट्रॉबेरी ले ले और उसे अच्छे से धोकर उसे बारीक काट ले. अब आप चावल की फिरनी बनाये और फिर उसे निकाल ले और थोडा सा ठंडा करके उस में कटी हुई स्ट्रॉबेरी डाल के अच्छे से मिला दे.  लीजिये आपकी स्ट्रॉबेरी फिरनी तैयार है, अब कटे हुए पिसते से सजाकर सर्व करे.

तो बस सोचना क्या है, अगर घर में मेहमान आ रहे है और मीठे में कुछ नहीं है तो फटाफट इन में से कोई भी फिरनी बना ले और सबके साथ इसका आनंद ले.