राजमा रेसिपी (Rajma Recipe)

• 3-4 सदस्यों के लिए
• 30 मिनट

आवश्यक सामग्री (Main Ingredients)

• राजमा – 1 कटोरी (6-7 घंटे भीगा हुआ)
• प्याज – 1 मीडियम
• टमाटर प्यूरी – 1 मीडियम
• अदरक – 1 छोटी स्पून पेस्ट
• जीरा – 1 /2 छोटी स्पून
• हल्दी – 1 /4 छोटी स्पून
• धनिया पाउडर – 1 छोटी  स्पून
• लाल मिर्च – 1 छोटी स्पून
• हरी मिर्च – 2 लंबी कटी हुई
• नमक – स्वाद के अनुसार
• तेल – 2 बड़ा स्पून

वैकल्पिक सामग्री  (Optional Ingredients)

• बेकिंग पाउडर – 1 /4 छोटी स्पून
• लहसुन – 1/4 छोटी  स्पून कटी हुई या पेस्ट
• कसूरी मेथी – 1  छोटी स्पून पीसी हुई
• गरम मसाला – 1  छोटी स्पून
• जीरा पाउडर – 1 /2 छोटी स्पून
• हरा धनिया – 1 बड़ा स्पून बारीक कटा हुआ
• काला नमक – 1 /2 छोटी स्पून

कैसे बनाये राजमा  (How to make Rajma)

• एक कटोरी राजमा को रात भर के लिए भिगो दे. अब कूकर में राजमा ,5 कटोरी पानी , बेकिंग पाउडर और नमक डाल दे. कूकर को गैस पर रख दे और 2 सीटी आने के बाद गैस को कम कर दे, अब इसे 5 मिनट और पकाए और फिर गैस बंद कर दे. जब सीटी निकल जाए तो कूकर को खोल ले. अब राजमा निकाल ले और पानी को भी निकाल कर अलग रख ले. बाद में हम इसी पानी को जरुरत के अनुसार इस्तेमाल करेगे.

• अब सारे मसाले निकाल ले, प्याज को बारीक काट ले, टमाटर को पीस ले (अगर आपके पास अदरक-लहसुन का पेस्ट अलग से नहीं है तो उन्हें टमाटर के साथ पीस ले). अब कड़ाई ले और उस में 2 बड़े स्पून तेल डाले. जब तेल गरम हो जाए तब इसमें जीरा, अदरक-लहसुन (अगर आपने टमाटर के साथ अदरक-लहसुन को पीस लिया है तो अब न डाले) का पेस्ट डाले. हल्का सा भूनने के बाद इस में प्याज डाल दे.

• जब प्याज भुन जाए तब इस में टमाटर प्यूरी डाल दे. 4 मिनट तक ढक कर टमाटर को पकाए.

• जब टमाटर पक जाए तब इसमें सारे सूखे मसाले (हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला) डाले. अब 5-6 मिनट तक इसे ढक कर धीमी गैस पर पकाए जब तक की मसाले से तेल अलग न होने लगे (जैसा की फोटो में दिखाया है)

• अब इस में कटी हुई हरी मिर्च और राजमा डाल दे. अब जो पानी हमने अलग निकाला था उसे भी इस में जरुरत के अनुसार डाल दे और फिर ढक कर 10 मिनट तक पकाए.

• 10 मिनट बाद इस में पीसी हुई कसूरी मेथी (सूखी मेथी को तवे पर हल्का सा भून ले और फिर इसे पीस ले), कटी हुई हरे धनिये की पत्ती और 1/2 स्पून काला नमक डाल दे. फिर से इसे ढक कर 5 मिनट तक पकाए.

• लीजिए आपका राजमा तैयार है. इसे गरमा गरम रोटी या चावल के साथ सर्व करे.

ध्यान देने वाली बातें  (Points to remember):

• मसाले को धीमी गैस पर अच्छे से पकने दे. जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे तब तक राजमा न डाले.
• आप या तो अदरक-लहसुन को टमाटर के साथ पीस ले या फिर उसके पेस्ट को अलग से तेल में डाल कर भून ले जैसा की हमने किया है.
• राजमा डालने के बाद उसे 15 मिनट तक धीमी गैस पर पकने दे.