मैदा बर्फी रेसिपी (maida barfi recipe )

हमे याद जब हम छोटे थे तब हमारी माँ भगवानजी को भोग लगाने के लिए या फिर त्यौहार पर ये बर्फी बनाया करती थी और फिर भोग लगने के बाद हम अपने भाइयो से लड़ते थे ज्यादा लेने के लिए. ये खाने में इतनी स्वादिष्ट होती है की एक से तो कभी मन ही नही भरता. और साथ ही इसे बनाना भी बहुत आसान होता है और इसे बनाने के लिए बहुत ही कम सामग्री की जरूरत होती है. और इसे बनाने के बाद फ्रिज में रखने की भी जरूरत नही होती है, आप इसे ऐसे ही रख कर हफ्तों तक खा सकते है  तो आइये हम इसे बनाते है.

आवश्यक सामग्री (Main Ingredients)

• मैदा – 1/2 कप
• चीनी – 1 कप
• देसी घी – 3 छोटे स्पून या 1 बड़ा स्पून
• पानी(चाशनी बनाने के लिए)- 1/2 कप

वैकल्पिक सामग्री (Optional Ingredients)

• काजू – 5-6
• वैनिला एसेंस- 2-3 बूँद (ये हम खुशबू के लिए डाल रहे है, अगर आपके पास ये नही है तो आप 2-3 इलाइची भी डाल सकते है.)

कैसे बनाये मैदा की बर्फी (How to make maida barfi)

• सबसे पहले सारा सामान नाप कर  अलग निकाल ले(हमने नापने वाले कप से नाप कर  सब कुछ लिया है)आप भी सब कुछ नाप के ले, किसी भी मिठाई को बनाने के लिए सब बराबर मात्रा में होना बहुत जरूरी है.

• अब एक नॉन स्टिक पैन (नॉन स्टिक पैन में बनाने में आसानी होती है )ले और उस में देसी घी डाल कर गैस पर रख दे. जब घी गरम हो जाए तब पहले उस में काजू को तल कर अलग निकाल ले.

• अब घी को गरम कर ले, घी इतना गरम होना चाहिए की मैदा उस में डालते ही भुन जाए(पहले थोड़ी सी मैदा डाल कर देखे जैसे की हमने फोटो में दिखाया है) जब घी इतना गरम हो जाए तब  गैस कम कर दे और फिर सारी मैदा घी में डाल दे.

• अब कम गैस पर इसे लगातार चलाते हुए भूने, अब हमे मैदा को तब तक भूनना है जब तक की इस में से खुशबू ना आने लगे, जब खुशबू आने लगे और हल्का सा रंग बदल जाए तब इसे गैस बंद कर दे और पैन को गैस से उतार दे.

• अब हम चाशनी बनायेगे, चाशनी बनाने के लिए एक पैन ले और उस में सारी चीनी डाल दे और फिर इस में पानी डाल दे, पानी इतना होना चाहिए की चीनी ढक जाए पानी से.

• अब पैन को गैस पर रख दे और उबाल आने दे. 3-4 मिनट में चाशनी बन जाएगी. ध्यान रहे हमे एक तार की बनानी है(एक तार की चाशनी का मतलब: 2 बूँद चाशनी किसी प्लेट या कटोरी में निकाले और फिर उसे अपनी दो उगलियों के बीच में दबाने से एक तार बनना चाहिए या फिर आप थोड़े से पानी में चाशनी डालकर देखे चाशनी पानी में डालते ही घुलनी नही चाहिए, जब चाशनी हलकी सी नीचे बैठने लगे तो आपकी चाशनी बन गयी है ).चाशनी बहुत ध्यान से बनाये. चाशनी बनाते वक़्त और कोई काम न करे और पूरा ध्यान चाशनी पर रखे और 2 मिनट के बाद बार बार चेक करते रहे. एक तार की चाशनी बनते ही गैस बंद कर दे. और अब इस में वैनिला एसेंस या फिर इलाइची पाउडर डाल दे.

• अब मैदा वाले पैन को गैस पर रखे और उस में बनी हुई सारी चाशनी डाल दे, अब कम गैस पर चाशनी और मैदा को अच्छे से मिलाये. अब इसे लगातार तब तक चलाते रहे जब तक की ये घोल पैन से अलग न होने लगे, ध्यान रहे गैस कम ही रखे. जो काजू हमने तले थे उन्हें भी काट कर इस वक़्त इस में डाल दे.

• अब एक प्लेट में जिस में आपको बर्फी जमानी है उस में देसी घी लगाकर अलग रख ले. जब आप मैदा और चाशनी के घोल को लगातार चलाते रहेगे तो वो आपस में बिलकुल घुल जायेगा और एकसार घोल बन जायेगा, ध्यान रहे की इस में बिलकुल भी गुठलिय नही रहनी चाहिए. 3  से 5 मिनट में घोल पैन छोड़ने लगेगा. आप एक कटोरी या प्लेट पर जरा सा घोल डालकर चेक कर सकते है, अगर 2 मिनट में जमने लगे तो आपका घोल तैयार हो गया है.

• अब घोल को घी लगी हुई प्लेट में डाल दे. प्लेट में डालकर दोनों हाथो से पकडकर अच्छे से हिलाए ताकि घोल अच्छे से सेट हो जाए. अगर आपका घोल सही से बना होगा तो 2 मिनट में जमने लगेगा, 2 मिनट बाद इसे मन चाहे अकार में काट ले, अगर आप फोटो में देखेगे तो काटने के बाद बर्फी खुद ही अलग होने लगी है.

• ठंडी होने के बाद बर्फी को निकाल कर एक एयर टाइट डब्बे में रख ले और जब तक चाहे रख कर खाए. अब आप पूछेगे की हमने ये तो लिखा ही नही की इसे कब तक रख कर खा सकते है तो वो इसलिए क्योकि ये बर्फी इतनी स्वादिष्ट होती है की कब ख़त्म हो जाती है पता ही नही चलता इसलिए हमे खुद भी नही पता की इसे कब तक रख कर खाया जा सकता है. 😉

 

ध्यान देने वाली बातें  (Points to remember):

• हर सामग्री नाप कर ले.
• घी ज्यादा नही होना चाहिए वर्ना बर्फी जमेगी नही, वैसे आधा कप मैदा में 2 छोटे स्पून देसी घी पड़ता है पर अगर आपको घी कम लगे तो आप बाद में भी डाल सकते है, जैसे की आप ऊपर फोटो में देखेगे की घी में मैदा मिलाने के बाद घी बिलकुल भी नही दिख रहा है इसीलिए हम नॉन स्टिक पैन लेते है ताकि मैदा चिपके नही.
• चाशनी एक तार की होनी चाहिए, न ज्यादा पतली और न ज्यादा गाडी. अगर आपको समझ न आये की एक तार की चाशनी बन गयी है कैसे पता चलेगा तो नीचे कमेंट करे तो हम एल अलग से पोस्ट डाल देगे एक तार की चाशनी बनाने की.
• मैदा चाशनी में मिलाने के बाद तब तक कम गैस पर पकाना है जब तक की घोल पैन न छोड़ने लगे और कटोरी में 1 बूँद डालने पर 2 मिनट में जमने लगना चाहिए. जब तक ऐसा न हो तब तक हमे कम गैस पर घोल को पकाना है.

टिप्स (Tips)

• खुशबू के लिए आप वनिला एसेंस, इलाइची पाउडर, गुलाबजल कुछ भी डाल सकते है, आप चाहे तो इस में केसर भी डाल सकते है.
• चाशनी एक तार की होनी चाहिए. अगर आपको अंदाजा न आये तो थोड़ी पतली चलेगी पर गाडी नही होनी चाहिए.
• अगर  प्लेट में घोल डालने के बाद जमे नही या आपको लगे की घोल पतला है तो हो उसको फिरसे पैन में डालकर थोड़ी देर तक पका ले.
• आप अगर चाहे तो बर्फी या तो ऐसे ही बनाये या फिर कोई भी खाने वाला रंग इस्तेमाल करके उस रंग की बर्फी बना सकते है जैसे की हर, लाल. जब आप चाशनी में इलाइची पाउडर डाले तभी उस में चुटकी भर खाने वाला रंग मिला दे. बचो को रंग बिरंगी बर्फी बहुत पसंद आती है.