मैदा की नमकीन (Maida Namkeen Recipe)

आवश्यक सामग्री (Main Ingredients)

• मैदा – 3 कटोरी
• अजवाइन – 1 छोटा स्पून
• नमक – स्वाद के अनुसार या 1/2 छोटी स्पून
• घी या तेल – 1/2 कटोरी से थोड़ा सा ज्यादा
• तेल – तलने के लिए

कैसे बनाये मैदा की नमकीन  (How to make Maida Namkeen)

• एक डोगे में मैदा ले और उस में तेल, अजवाइन और नमक डाल कर अच्छे से मिलाये. नमकीन कुरकुरी बनाने के लिए, मैदा में घी  की मात्रा सही होना बहुत जरूरी है.  मैदा अच्छे से मिलाने के बाद हाथ में लेकर दबाने से लड्डू जैसा बनने लगे (जैसा की फोटो में दिखाया है) तो समझ लीजिए की घी की मात्रा एक दम सही है, और अगर न बने तो थोड़ा सा घी और डाल ले.

• अब हलके गरम दूध या पानी की सहायता से कड़ा आटा गूध ले. अब आटे को एक साफ़ गीले कपड़े या फिर प्लास्टिक की थेली में लपेट के 20 मिनट तक रख दे. 20 मिनट बाद आटे को फिर से अच्छे से गूध ले और वापस कपड़े या थेली के अंदर रख दे ताकि आटा सूखे ना. अब एक लोई ले और उस पर बहुत जरा सा मैदा लगाए.

• अब इसे अपनी पसंद के अनुसार बेल ले, अगर आपको मोटी नमकीन पसंद है तो मोटा बेले वर्ना पतला बेल कर काट ले (जैसा की हमने किया है). आप जैसे चाहे वैसे काट सकते है, काटने का कोई तरीका नही होता है  अपने मन से किसी भी आकार की आप काट सकते है.

• काटने के बाद इन्हें खुला न रखे. अगर घर में साफ़ कपडा नही है तो एक लंबी थेली ले और उसे साइड से काट ले, अब वो एक लंबे कागज़ की तरह हो जायेगी,आधे पर नमकीन रखे और आधे से ढक दे (जैसा की फोटो में दिखाया है)

• एक पैन में तेल गरम करे, तेल बहुत ज्यादा गरम न हो. मीडियम गैस पर नमकीन तेल में डाले और हल्का भूरा होने तक तल ले. ध्यान रहे की तेल से निकालने के बाद नमकीन का रंग और गहरा हो जाता है इसलिए जब हलकी भूरी हो जाए तो निकाल कर पेपर नेपकिन पर रख ले. एक बार में उतने ही टुकड़े डाले जितने तेल में आराम से डूब सके.

• लीजिए आपकी नमकीन तैयार है. ठंडा होने पर एयर टायट कंटेनर में भर कर रख दे और जब दिल करे निकाल कर शाम की गरमा गरम चाय के साथ खाए. इस नमकीन को आप 2 महीनो तक रख के खा सकते है.

ध्यान देने वाली बातें  (Points to remember):

• आप इन्हें किसी भी तरह से काट सकते है. जैसे की हमने चाक़ू से काटा है, आप अगर कोई आकार देना चाहते है तो ढक्कन से भी काट सकते है. ये आपके ऊपर है. कुछ लोग ढक्कन को काजू के आकार का काट लेते है और फिर उससे नमकीन बनाते है. जैसे मन करे वैसे बनाए.
• घी की मात्रा देख कर डाले. जो कटोरी फोटो में दिखाई गयी है, सारे नाप हमने उसी कटोरी से लिए है. 500 ग्राम मैदा में लगभग 150 ग्राम घी डल जाता है.