भरवां करेले (Stuffed Karela Recipe)

• 2 सदस्यों के लिए
• 30 मिनट

आवश्यक सामग्री (Main Ingredients)

• करेले  –  4 छोटे आकार के
• बेसन –  1 बड़ा स्पून
• प्याज – 1 मीडियम बारीक कटा हुआ
• अदरक – 1 छोटी  स्पून कटी हुई या फिर पेस्ट
• हल्दी –1 /4 छोटी स्पून
• धनिया पाउडर – 1 छोटी  स्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी स्पून
• नमक – स्वाद के अनुसार
• तेल (सरसों का तेल या फिर कोई भी) – 1 बड़े स्पून

वैकल्पिक सामग्री  (Optional Ingredients)

• लहसुन – 1/4 छोटी  स्पून कटी हुई और पेस्ट
• गरम मसाला – 1 /2 छोटी स्पून
• सॉफ पाउडर – 1 छोटी  स्पून
• अमचुर पाउडर – 1 /2 छोटी स्पून
• हींग – 2-3 पिंच (अगर आप प्याज नहीं डाल रहे तो, वर्ना रहने दे)

कैसे बनाये भरवां करेले  (How to make Stuffed Karela)

• अगर आपके पास छोटे आकार के करेले न हो तो आप बड़े आकार के भी ले सकते है, जैसे की हमने लिए है. बस बड़े आकार के कारोलो में हम साइड से नहीं काटते है. ऊपर गोल छेद से ही मसाला भर देते है, जैसे की हमने किया है. हमारे पास बड़े आकार के करेले है, अब आप पहले चाक़ू की सहायता से इन्हें खुरच कर छील ले और इस छीलन को एक कटोरी में लेकर पानी में डुबो दे और 1 टी स्पून नमक डालकर अलग रख दे ताकि इनकी कड़वाहट निकल जाए. अब करेलो को बीच से काट कर उनके दो हिस्से कर ले. अब इसके सारे बीज निकाल दे और बीच से खोकल कर ले. खोकल करने के बाद बीज निकाल कर अलग रख ले और करेलो को अच्छे से धोकर कूकर में 1/2 कटोरी पानी डाले और थोड़ा सा नमक डालकर उबलने रख दे. जैसे ही कूकर में एक सिटी आये गैस बंद कर दे और करेलो को निकाल कर ठंडा होने रख दे.

• अब हम करेलो में भरने के लिए मसाला तैयार करते है. उसके लिए हमे जो सामग्री चाहिए वो निकाल ले. इसके बाद कड़ाई ले और उस में 1 बड़ा स्पून तेल डाले. जब तेल गरम हो जाए तब इस में अदरक लहसुन का पेस्ट (या फिर कतरी हुई) डाले और कुछ देर भूने. हल्का गोल्डन हो जाने पर प्याज डाल दे.

• जब आपका प्याज अच्छे से भुन जाए तब इस में बेसन डाल दे. अब 2-3 मिनट तक फिरसे इसे भूने.

• बेसन भुन जाने के बाद इस में सारे मसाले और साथ में छीलन (नमक वाले पानी से निकाल कर अच्छे से धो ले और निचोड़ कर डाले) और बीज (अगर आपको बीज पसंद नहीं है तो उन्हें निकाल दे और बीज के ऊपर की परत डाल ले). सब कुछ मिला कर अच्छे से भूने और लीजिए आपका  मसाला तैयार है.

• मसाला तैयार होने के बाद उसे थोड़ा ठंडा होने दे और फिर हलके उबले हुए कारोलो में इसे भर दे.

• अब कड़ाई ले और उस में 1 बड़े स्पून तेल डाले. जब तेल गरम हो जाए तो भरवा करेलो को तेल में रख दे. और कड़ाई को ढक दे.

• 4-5 मिनट तक इन करेलो को पकाए और फिर ढक्कन खोल कर करेलो को पलट दे. हर तरफ से ब्राउन होने के बाद उन्हें निकाल ले और गरमा गरम सर्व करे.

किसके साथ खाए (Best to eat with)

वैसे तो करेले आप चपाती के साथ खा सकते है.  पर इनका असली स्वाद तो पराठो या फिर दाल-चावल के साथ ही आता है. तो आज ही बनाए और इनका मजा ले. पर हमसे शेयर करना न भूले.

ध्यान देने वाली बातें  (Points to remember):

• भरवां करेलो के मसाले में प्याज डालने से उसका स्वाद बहुत बढ़ जाता है पर अगर आप प्याज नहीं खाते है तो आप सिर्फ बेसन से भी मसाला तैयार कर सकते है.
• अगर आप प्याज नहीं डाल रहे तो हींग, सौफ और अमचुर पाउडर जरूर डाले.
• अगर घर में सरसों का तेल है तो ये सब्जी उसी तेल में बनाए, करेलो का स्वाद और बढ़ जायेगा.